Casabe, traditionelles Fladenbrot aus Maniok

Maniok bzw. Yuca dient den Bewohnern Amazoniens schon seit Urzeiten als Nahrungsmittel. Eigentlich ist Maniok giftig, wegen dem oft hohen Anteil von cyanogenen Glykosiden. Durch die Verarbeitung zu Casabe entsteht jedoch ein wohlschmeckendes als auch unbedenkliches Nahrungsmittel.

Die Zubereitung der Tortillas erfolgt noch immer mit traditionellen Gerätschaften, die nichtsdestotrotz höchst effizient sind. Lediglich am Reibeisen, das aus einem Stück Blechdach gefertigt ist, erkennt man den Zug der neuen Zeit.

Die Yuca wird gerieben.

Dann wird der Brei auf dem Tipiti - einem Geflecht aus Palmblättern - ausgebreitet.

Die Matte aus Palmblättern wird mit Hilfe eines Stockes gewunden. Die stärkehaltige Flüssigkeit wird aufgefangen und z.B. zum Suppekochen verwendet.

Die Maniokbrösel werden gesiebt.

Auf einer Tonscheibe, die knapp über der Glut liegt, wird das grobe Mehl gleichmäßig verteilt und mit einer Kalebasse leicht angedrückt.

Dann wird einmal gewendet. Wenn die Tortilla eine helle Bräune zeigt, ist sie fertig ... und köstlich -- ohne oder mit Chilipaste.